漬物石の横からのぞいている酵母の画像です。一月初旬に漬け込んで、今年の寒波のおかげで少しづつ発酵してきています。
じっくりと旨みを増しながら・・・・・・・・・。
石の下につけられ、まず大根から水分が出てきて。そのうち上がってきた水分からポツポツと酵母が浮いてきます。その酵母がだんだん増えてきてびっちりと生えてきます。
じっくりと酵母が厚さを増してくると、現在です。
この少しのスペースに酵母は、沢山の酵母が頑張って出来たさらに「いっぱいの酵母なのです。」
じっくりじっくり増えていき、じっくりじっくりと・・・。
そのゆっくりとした発酵と増えてきている酵母の頑張りは、まだまだ続きます。