懐かしのラムネや漬物の製造、こだわりの素材の紹介


by tobikiri-one

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季節ですねー。

今日は、色々漬け込みましたが、糠について1つ。
そろそろ野菜もいろいろなものが、市場にも出てきています。
最近は、瓜。
瓜は、奈良漬もそうですが、一番有名なのは、「瓜のぬか漬」ではないでしょうか。
トビキリの瓜漬は、一手間加えて、「煎り糠」を使っています。
煎るのがポイントの1つなのですが、「時間をかけてじっくり煎ります。」
強火で焦がしてはダメ。「焦がさず、香ばしく」
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です。
「美味しくぬか漬~~~~~。」
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by tobikiri-one | 2007-03-31 14:23

つかの間の安らぎ

昨日は、忙しくてブログを書くことが出来ませんでした。
ちょっと反省です。
本当に忙しかったです。
今日も忙しいのですが、ちょっと一息。
朝撮った写真です。
春ですね~~~~~~~。
美味しそうな花です。
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by tobikiri-one | 2007-03-30 10:42

そろそろ桜かな

今日は暖かい一日でした。
少しボーっとしそうなぐらい。
熱かったので、水を使って掃除しました。
すごい圧力で掃除します。
結構、前からこの機械があったのですが、以前は楽しみながら作業していたのに。
「ふう、きれいになりました」
暖かいと水も怖くないです。
もうそろそろ桜かな
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by tobikiri-one | 2007-03-28 17:51

奈良漬のお味は、いかが

四年間、漬け込んだ奈良漬です。
何度も漬け込み、美味しさを高めてまいりました。
しかし、トビキリの奈良漬にはもう一歩。
もう一回漬け込みましょう。
とにかく、一番美味しくしたいので、一樽づつ味見して丁寧に漬け込みます。
職人の舌をうならしたものだけが、商品として出せるのです。
今、味見した奈良漬は、もう一回「トライ アゲイン!」
もう一度漬け込みます。
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こんなにいい色なのに・・・・・・
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by tobikiri-one | 2007-03-27 11:43

こんな手作業です

ラムネのなつかしのラベル貼りです。
時間が空いたときに貼っております。
ラベル貼りの専用鉄板にのりを塗ります。
そこに、折り目をつけた紙製のラベルを順々に、のりの上においていきます。
後は、瓶に貼っていくだけです。
地道な作業で、途中で飽きてしまいますが・・・・
「まあ、これを付けないと商品にならないので、頑張ります。」
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結構、簡単じゃあないんですよ。
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by tobikiri-one | 2007-03-26 16:24
昨日、写真がなかったので、今日は気合を入れてカメラを持ってきました。
昨日作ったラムネは、完成していません。
これから時間をとって「検品」しなくてはいけないのです。
検品は、2人がかりでしっかりと検査します。
検査をパスしたラムネだけが上に「紙ラベル」を貼って商品になるのです。
「美味しいラムネ」になりました。
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by tobikiri-one | 2007-03-24 10:13

ラムネを作ったのですが

今日は、ラムネを作ったのですが、
カメラを忘れました。
シュワワワワ~といい絵が取れたはずが、次回は皆さんにお見せしたいと思います。
寒さもやっと緩んで「少しラムネの美味しい時期」になってきました。
今年は、ラムネの美味しい暑さになればいいのですが
まあ、考えても始まらないのでラムネを飲みました。
「ああ~、今からですね。」
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by tobikiri-one | 2007-03-23 17:56
明日は会社は休みですが、漬物の酵母
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はしっかり働いています。分かりにくい写真ですいません。
シートの下でゆっくりと発酵しています。
じっくり、ゆっくり ・ ・ ・ ・ ・ 
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by tobikiri-one | 2007-03-20 18:22

おもた~い重石

今日は広島菜の漬け込みです。
漬け込みには、色々なところに重点をおきますが、今日は「重石」
うちの漬物は、「しっかり漬かった」がうりです。
しかし、「しっかり」といっても、ただ重くすれば良いのではないのです。
一番は、原料(野菜)の状態です。
季節や農家さんによって、ずいぶん違うのです。
強そうな菜っ葉には、「しっかりと重石」
やわらかい菜っ葉には「ゆっくりと軽めに重石」
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まあ、軽めといっても重いのですが、それは職人の勘が左右するのです。
微妙なところはやっぱり、「長年の勘ですね」
美味しさを求めて「頑張ります」
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by tobikiri-one | 2007-03-20 11:59

カラ~イ

今日は、黒瀬町の農家さんのところに行って茄子について話を進めていました。
夏に美味しい茄子になる予定ですが・・・・・。
最近の天気や気候を感じていると心配です。
野菜は、大変気候と天候に左右されるのです。
心配しても仕方が無いので会社に帰りました。
会社では、最近進めている「キムチの開発」の試作が漬かり上がっていたので食べました。
「カラ~イ」美味いけど唐辛子が凄かったです
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まだまだなキムチでした。
「次回こそ夢のキムチに向けてガンバロー」
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by tobikiri-one | 2007-03-19 18:46