田舎沢庵、まだまだ熟成中！！

先日、田舎沢庵の漬け替え作業が終了しました。

田舎沢庵は、旬の大根を寒干して漬け込んだお漬物です。

お客様には、「この酸っぱいのがクセになるんよ〜」とか

「おばあちゃんが漬けよったんよ〜。これが田舎に行く時の楽しみじゃったんよ〜」とか

「ご飯が何杯でも進むわ〜」などと評判で、味わいで人気の商品です。

これまでこの「発酵と発泡の奮闘記」でも紹介してきましたけど、

中々こだわっている沢庵です。

今年度の漬け込みのものも、全てではありませんが、

このように冷蔵室で熟成していっております。

最後の方に漬け込んだものについては、発酵を促すために、

まだ常温のところで発酵をまっております。

皆様へお届けできるまでにはもう少しかかります。

お待ち下さい。

発酵と発泡の奮闘記、今回は発酵具合について感じてください。