トビキリげんまい奮闘記その②

新連載　トビキリげんまいを作った～！！
その②

前回は、トビキリ「げんまい」を飲むために、一生懸命にキレイになった（冗談です）。

銭湯での思い出などのことについて、お話ししました。

今回は、玄米をどういう風にやってるんだろう。

玄米は圧力釜で炊き上げます。

その前の日に、玄米を浸水させているんです。

玄米をやわらかく炊き上げるために、前の日に浸水させ、

少し柔らかくさせ、圧力釜で高圧で炊くのです。

水の量も家庭で炊くよりは多めです。

米こうじで玄米を糖化させるために、やわらかく炊くのです。

炊きあがった玄米は、甘味と香りがあって、美味しくなっております。

少し、玄米の胚芽や糠部分が口に残りますが、噛み応えがあって美味しいお米です。

炊きあがった玄米の香りは、甘く、少し香ばしいような香りがします。

その炊きたての玄米は、ステンレスの台の上に広げられます。

少し冷ましながら広げます。

熱々の湯気の中、素早く広げていきます。

一釜分の玄米を広げ終わると、少し冷まし、程よい温度になると

米こうじをかけて、

そして、混ぜ合わせていくのです。

さあ一晩寝かせます。

じっくりじっくり寝かせます。

つぎの日のお楽しみ。

玄米を炊き上げ→米こうじと混ぜ合わせ→一晩寝かせる

そんな発酵と発泡の奮闘記

連載中のトビキリげんまい奮闘記！！

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